在寿光，“咸菜”这个词其实挺有意思，它凝结着老百姓几千年的饮食智慧。而羊口老咸菜是寿光市羊口镇传统的特色产业，也是国家地理标志产品。“咸菜”是菜文化和盐文化的智慧组合，作为“中国蔬菜之乡”和“中国海盐之都”，要谈寿光文化，就不能不谈这“菜”和“盐”的结合了。
“蔬菜”与“海盐”
“蔬菜”是寿光的符号。上世纪80年代，蔬菜大棚开始在乡间推广，进而传向全国。2000年，第一届菜博会举办，蔬菜文化有了走向世界的舞台。可这并不是寿光菜蔬的根儿，寿光最早的蔬菜种植可追溯到5000年前，甚至六七年以前，《齐民要术》是北魏以前农业的理论总结。
2008年，双王城盐业遗址的发现被评为全国考古十大发现之一。2012年5月，“中国海盐之都”落户寿光，确定了寿光制盐的历史可追溯到4100多年前。
“菜”与“盐”，是寿光的两张名片。在中国，咸菜的腌制技艺遍布各地。《齐民要术》下册有27篇主要介绍了食品加工，其中不乏咸菜腌制的介绍，因此，这本书也是世界上最早系统的饮食文化书籍。
悠久的“菜”与最早的“盐”，给寿光咸菜加工提供了优良的食材和作料。寿光民间有一种普及的腌菜叫“辣疙瘩”，腌制时间越长香味越浓，人称“老咸菜”，而寿光老咸菜尤以羊口镇最为有名。如今，羊口镇的咸菜腌制作坊和咸菜加工厂成为小清河畔一道民俗风景，这种地方特产已成为国家地理标志产品，这是寿光“菜”与寿光“盐”的传承和延续。
“农圣”与“盐宗”
贾思勰是农业的集大成者，被尊为“农圣”，夙沙氏“煮海为盐”，也让寿光成为最早的海盐生产地，他被尊为“盐宗”。
如今，“农圣”和“盐宗”遗留下来的种菜和煮盐的故事已成旧页。今天，寿光的蔬菜大棚已经发展到40万个，蔬菜种植面积突破80万亩，农业开始向园区化和品牌化迈进。盐业生产也从传统的晒盐转向盐化工，全市盐及盐化工产品形成了盐、溴、食盐、氯碱、镁产品等八大系列30余个品种，总生产能力达到490万吨/年。蔬菜大棚引领农民致富，盐化工拉动就业和税收，两张颇具历史的“文化牌”打出了经济效益。这是对传统技艺的继承发扬，是对“农圣”和“盐宗”最好的敬意与传承。
今天的寿光农民和工人，成了当代的“农圣”和“盐宗”。
“咸菜”与“文化”
寿光独特的蔬菜和海盐资源，造就了蔬菜产业和盐化工的发展，带富了农村，拉动了城市经济。评古论今，寿光人对当地资源发掘和传承的过程就是一盘“老咸菜”，腌渍的时间越久，香味就越浓。对本土资源年复一年的挖掘积累了百万父老的无穷智慧，这种智慧就是一种文化传承。
具体说来，寿光蔬菜发展延续的是5000多年的农业文明，传承的是《齐民要术》的理论根基，创造的则是文化搭台经济唱戏的菜博会观景；海盐产业续写的是夙沙氏“煮海为盐”的古代技艺，完成的是从煮盐到晒盐的传承，创造的是新时代盐化工的高附加值。
在寿光，“咸菜”真是个很有意思的词汇，当“老咸菜”的独特香味触碰你的味蕾，你所触及的是寿光“菜”和寿光“盐”血脉相传的古老技艺和时代脉搏。
来源：寿光市旅游局
整理：寿光阳光旅行社
