质酥里嫩、外罩金色拔丝罩衣的“酥皮果酥炒螭霖鱼”，色泽鲜艳、充满诗情画意的“祥云金螭霖”，与香茶搭配起来相得益彰的“龙潭茶香金螭霖”，泰山螭霖鱼豆腐丸、“泰山四宝炖螭霖鱼”……伴随着一道道别具匠心的金螭霖鱼烹饪佳肴陆续精彩亮相，不时赢得评委和观众们的阵阵惊叹。６月４日下午，山东省泰安市举行金螭霖鱼创新厨艺大赛，来自泰安当地的１１家宾馆酒店选派代表参加了比赛。
近年来，山东泰安市政府出台相关文件，保护泰山螭霖鱼物种、推广螭霖鱼标准名称的使用，将泰山螭霖鱼打造成继泰山女儿茶、泰山药材之后的又一地方产业。
“市水利和渔业局与泰安旅游饭店协会合作推广‘金螭霖’品牌。”泰安市水利和渔业局副局长李旭光说，本次“金螭霖”鱼创新厨艺大赛旨在宣传泰山螭霖鱼为主题的创新菜品，使“螭霖鱼”这一世界名鱼餐饮产品走进民众、贴近生活，使市民和游客通过大赛这一平台更直观地了解泰山美食，以此推动和繁荣泰安市旅游餐饮事业的发展和满足人民群众日益增长的物质文化需要。
据泰安市旅游饭店协会会长张心东介绍，大赛通过泰安旅游饭店协会各会员单位之间的比赛，不仅促进了会员单位之间厨艺的交流与相互学习，还加深了解“金螭霖”的品牌，提升泰山“金螭霖”的知名度，使其尽快达到市政府关于“金螭霖”形成产业化的要求。
在大赛现场，经过厨师们的精心加工、创新，蒸、炸、烤、煎、炖，金螭霖在厨师们的妙手下，变换出２０多种做法，并配以不同的营养搭配，色香味俱全，如“泰山水晶金螭霖”，把螭霖鱼融进蛋形的“水晶冻”中，既好看有好吃，巧夺天工；又如叫花螭霖鱼（又叫“年年有余”），借鉴叫花鸡的做法，在传统技法上加以创新，把原来外面的泥巴改为酥皮，即可直接食用，而内里的“夹心”是用荷叶包起来的金螭霖，选用１２厘米长的螭霖鱼进行烤制，口感香酥、营养价值高，最终，叫花螭霖鱼（又叫“年年有余”）和“凤尾金螭霖”同时被评为“最佳创意奖”。
据悉，螭霖鱼是是泰山泉水哺育的珍贵山区淡水鱼，是我国五大名鱼之一，也是历代帝王来泰山封禅御膳中珍馐佳品。这种鱼的生存环境条件要求很高，自然条件下，该鱼生活在海拔２７０-８００米的泰山山涧溪流中，自古有“螭霖鱼不下山”之说。螭霖鱼有补脑益智，生清降浊，养颜补气，延年益寿，明目聪耳，坚齿健身之功效。”螭霖鱼以金黄色为上品，被称为“金螭霖”，银白色曰“银螭霖”，脊背为豆青色的是“豆螭霖”，其中以“金螭霖”最为少见，它的汤汁鲜美清口，无鱼腥味。以上几种螭霖鱼，在夏天将其放在大石上，烈日下暴晒鱼肉化为油，仅存鱼骨和鱼皮。
来源：新华网山东频道
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